シニア賃貸の作り置き｜冷蔵・小分け・再加熱を確認

一人で食べ切れる量から作る

作り置きの前に、一食で食べる量と次に料理できる日を考えます。大きな鍋で何日分も作るより、二食分から始めると、冷ます時間と保存場所を管理しやすくなります。体調や食欲が変わりやすい人は、主菜と副菜を別容器にして、食べる量を調整できるようにします。

厚生労働省は、冷蔵や冷凍が必要な食品を購入後すぐに冷蔵庫や冷凍庫へ入れ、調理した食品を室温に長く放置しないよう案内しています。買い物では肉や魚、冷蔵品を最後にかごへ入れ、帰宅したら先にしまいます。途中で休憩する日は保冷バッグも使います。

生の肉や魚を扱った包丁、まな板、箸は、食べる料理にそのまま使いません。手洗いをし、器具を洗ってから盛り付けます。手指に傷がある、下痢や発熱があるなど体調が悪い日は、無理に家族分まで作り置きせず、市販品や配食を利用する判断も必要です。

熱い料理は浅い容器へ小分けして冷ます

カレー、煮物、スープなどは、鍋のままだと中心の温度が下がりにくくなります。農林水産省は、大鍋の料理を保存するとき、底の浅い容器へ小分けして短時間で温度を下げ、冷蔵または冷凍する方法を案内しています。容器を重ねるのは、十分に冷えてからにします。

一食分ずつ分けると、食べる分だけ取り出せるため、同じ料理を何度も温め直すのを避けられます。ふたやテープに料理名、作った日時、冷蔵・冷凍の別を書きます。家族が作って届ける場合も、「なるべく早く」ではなく、食べる予定を容器ごとに決めます。

冷蔵庫へ食品を詰め込み過ぎると、奥の容器を忘れやすくなります。作り置きは目の高さの一段にまとめ、新しい物を奥、先に食べる物を手前へ置きます。庫内温度や保存場所は冷蔵庫の説明書に従い、ドアの開閉を短くします。

消費期限と家庭で作った日付を混同しない

消費者庁の説明では、消費期限は表示された保存方法に従った場合に安全性を欠くおそれがない期限、賞味期限は品質を保てる期限です。どちらも未開封で表示どおり保存したことが前提です。開封した食品や家庭で作った料理に、表示期限をそのまま当てはめることはできません。

市販のハムを開封して料理へ加えた場合は、袋の賞味期限だけを容器へ写さず、料理を作った日時を別に書きます。「いつ作ったか分からない」「停電や長時間の持ち歩きがあった」「保存方法に迷う」場合は、味見で確かめようとせず、無理に食べない判断をします。

冷蔵でも増える菌があるため、冷蔵庫は時間を止める道具ではありません。厚生労働省は、高齢者などではリステリア症が重くなる場合があると注意を示しています。加熱せずに食べる食品や長く置いた食品は、表示と保存状態を確認し、早めに食べ切ります。

食べる分だけ取り出し、十分に再加熱する

残り物を食べるときは、食べる分だけ清潔な器へ移します。農林水産省は、作り置き料理を食べる場合は十分に加熱するよう案内しています。電子レンジでは途中で混ぜ、冷たい部分が残っていないか確認します。加熱方法は食品と容器の表示に従ってください。

一度口を付けた箸で保存容器へ戻したり、温めた料理の残りを何度も冷蔵庫へ戻したりしません。食べ切れない量だった場合は、次回から容器を小さくします。食中毒が心配な症状があるときは自己判断で食事を続けず、かかりつけ医や地域の相談先へ連絡します。

決め手は、本人が容器の日付を読めて、一食分を安全に温められることです。保留点は、冷蔵庫の容量、容器を置く高さ、電子レンジの操作、家族が届ける頻度です。次の確認先を冷蔵庫・電子レンジの説明書、家族、かかりつけ医に分け、続けられる方法だけを残します。

住まい選びでは台所から食卓までの動線を見る

新居を探すときは、Villageナビで候補を比べ、内見で冷蔵庫置場、コンセント、電子レンジを置く高さ、調理台から食卓までの通路を確認します。重い鍋を持って段差を越えないか、容器を出し入れしやすいかも見ます。

空室、設備、冷蔵庫置場の寸法は変わるため、掲載写真だけで決めません。物件の取扱窓口と管理会社の最新資料を確認し、使っている冷蔵庫と電子レンジの寸法を持って内見しましょう。